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黄南皮革经销部

来源:技术     时间:2021-12-01 08:51

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  传说乾隆年间,有一位触犯御膳房条规的御厨被赶了出来,这位御厨流放到如今的江苏盐城东台这边,一开始挑担卖混沌,但是生意惨淡,后来想着靠自己在御膳房积累的经验创作鱼汤面,再结合民间的一些方法,最终做成现在喝1顿想3年的东台鱼汤面。      汤鲜味美,天不亮就有食客过来吃   东台鱼汤面属于当地的特色小吃,很多人大早上就要来一碗,汤鲜味美,今天要介绍这家鱼汤面在当地受欢迎程度很高,天不亮就有食客来这吃面,老板每天凌晨就要准备这一天的食材,鱼汤分第一道汤和第二道汤,当地人比较喜欢吃第一道汤煮出来的面,吃起来很地道,要说这个鱼汤面的做法,还真是特别的繁琐。      鱼汤面里没有鱼刺,连鱼肉都没有   我以前以为鱼汤面里面有鱼肉,还担心会不会扎嗓子,其实鱼汤面是炖出来的鱼汤,过滤再煮面吃,只保留了鱼的鲜香而不会留下多余的鱼肉和鱼刺,制作方法也是非常考究,先把白鲢鱼清洗干净不去鳞,放到掺有猪油的大豆油里炸,等炸到两面发黄,捞出来捣碎。      汤白像牛奶,味道醇厚   这时的鱼肉连同鱼刺都很软烂,捣烂后放入大锅里和葱姜蒜一块炒,这一步是除去鱼腥味,然后放进煮沸的水里煮,等到煮的汤发白像牛奶似的,大约半个小时,这时候第一道汤就做好了,拿过滤的工具过滤一下,过滤出来的鱼肉糜再从头走一遍过程,出来的汤就属于第二道汤,这样比较起来第二道汤鱼腥味会淡很多。      每天煮90多斤面条   鱼汤煮出来的面条味道很淡,微微的鱼腥味,汤很鲜,同时又很浓稠,老板用的是白鲢鱼,这种鱼最适合炖汤了,一是价格实惠,再一个就是个头大而且肉多膘肥,炖出来的汤很鲜美,老板每天要用60多斤鱼肉,光煮面条就要煮90多斤,生意非常好,老板说没人比他家煮的面多。      一方水土养一方人,这里的水煮出来的鱼汤地道   虽然这个鱼起源在东台,但是很多老顾客都说福安镇的水煮出来的鱼汤面是最好吃的,很多东台人都来这边吃,满满一大碗面才卖6元,而且小菜免费,价格很实惠,很多顾客早上四点多就要来这吃碗面,有的人再喝点小酒,很惬意,店里还有炒菜,菜品挺全。      其实这个鱼汤面我们自己也可以在家尝试一下,不过可能没有人家做的好吃,毕竟还是大锅菜香呀! 特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。